Le pâté en croûte au foie gras

Pour Noël, j'ai cuisiné mon premier pâté en croûte au foie gras, tout fait maison, y compris la croûte ! La recette était dans le magazine Régal N°98 Novembre-décembre 2020.

La farce est composée d'aiguillettes de canard et de farce de porc auxquels on ajoute des pistaches non salées et des abricots secs. Cette recette se prépare l'avant-veille car il faut laisser la pâte au frigidaire une bonne nuit et faire mariner les viandes (le canard est haché grossièrement au couteau) avec du cognac et des épices. La veille, on procède à la cuisson après avoir mis du foie gras frais au milieu du pâté et le jour J, on peut faire légèrement tiédir avant dégustation.

J'ai proposé en accompagnement un pickles de petites betteraves et oignons. Ma foi, j'en referai !